La réponse courte

La nutrition utilise un vocabulaire spécifique qui peut intimider. Ce glossaire rassemble les termes essentiels, expliqués simplement. Gardez-le sous la main et revenez-y quand un mot vous échappe.

Les termes essentiels

Calorie (kcal)

Unité de mesure de l’énergie apportée par les aliments. Le corps en a besoin pour fonctionner : bouger, respirer, réfléchir, digérer.

Macronutriments

Les trois grandes familles de nutriments qui fournissent de l’énergie : protéines, glucides et lipides. Le corps en a besoin en grandes quantités.

Micronutriments

Les vitamines et les minéraux. Le corps en a besoin en petites quantités, mais ils sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.

Protéines

Nutriments qui servent à construire et réparer les tissus (muscles, peau, cheveux, organes). On les trouve dans la viande, le poisson, les œufs, les légumineuses, le tofu.

Glucides

Principal carburant du corps. On distingue les glucides simples (sucre, miel, fruits) des glucides complexes (céréales, pain, pâtes, pommes de terre).

Lipides

Les graisses. Essentielles pour les hormones, la protection des organes et l’absorption de certaines vitamines. On les trouve dans les huiles, le beurre, les noix, les poissons gras.

Fibres

Glucides non digestibles qui favorisent le transit intestinal et nourrissent la flore intestinale. Présentes dans les légumes, les fruits, les céréales complètes et les légumineuses.

Densité nutritionnelle

Rapport entre la quantité de nutriments et la quantité de calories d’un aliment. Un aliment à haute densité nutritionnelle apporte beaucoup de nutriments pour peu de calories (exemple : les épinards).

Index glycémique (IG)

Mesure de la vitesse à laquelle un aliment fait monter le taux de sucre dans le sang. Un IG bas signifie une montée lente et progressive, un IG élevé une montée rapide.

Métabolisme de base

Quantité d’énergie que le corps dépense au repos pour maintenir ses fonctions vitales (respiration, circulation, température). Il représente environ 60 à 70 % de la dépense énergétique totale.

Satiété

Sensation d’avoir suffisamment mangé, qui dure après le repas. À ne pas confondre avec le rassasiement, qui est la sensation de plénitude pendant le repas.

Aliments ultra-transformés

Produits industriels contenant de nombreux additifs, sucres ajoutés, graisses modifiées et arômes. Exemples : sodas, plats préparés industriels, biscuits industriels. Ils sont généralement pauvres en nutriments et riches en calories.

Ce que je peux faire

Aujourd’hui : la prochaine fois qu’un terme de nutrition vous semble flou, revenez ici. Inutile de tout apprendre par cœur : la familiarité viendra avec la lecture des autres articles.

Pour continuer

  • La nutrition expliquée simplement
  • Les 10 notions à connaître
  • Qu’est-ce qu’une calorie ?