Curry de pois chiches et patate douce

Un curry végétarien réconfortant, riche en protéines et en fibres. Prêt en 30 minutes, parfait pour le batch cooking.

Type de plat Plat principal

Cuisine Indienne

Keyword batch cooking, curry, patate douce, pois chiches, végétarien

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Servings 4 portions

Ingrédients

400 g pois chiches en conserve rincés et égouttés
1 grosse patate douce pelée, en cubes de 2 cm
1 oignon émincé
2 gousses ail hachées
1 c. à soupe gingembre frais râpé
2 c. à soupe pâte de curry rouge ou jaune
400 ml lait de coco
200 ml bouillon de légumes
100 g pousses d'épinards
1 c. à soupe huile de coco ou huile d'olive
sel
coriandre fraîche pour servir

Instructions

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon 3 minutes, puis ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte de curry. Remuez 1 minute.
Ajoutez la patate douce, le lait de coco et le bouillon. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes à couvert.
Ajoutez les pois chiches et les épinards. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez selon votre goût.
Servez sur du riz basmati avec de la coriandre fraîche.

Notes

Se congèle parfaitement pendant 3 mois (sans le riz). Pour une version plus épicée, ajoutez du piment frais ou du chili en flocons. Les restes se réchauffent très bien le lendemain.